REPAS /COCKTAILS et APERITIFS DINATOIRES / PLATS UNIQUES
Cuisine Maison de Produits Frais de Qualité.
xavier brassart
Mob: 06 51 79 12 68
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Voici un large extrait des spécialités que je vous propose lors de cocktails, dîners et déjeuners circulatoires, autour de buffets et, ou, du foodtruck, ceci au cœur de votre espace professionnel ou personnel.
Toutes la cuisine est réalisée par mes soins, à partir de produits frais et bruts,à l'exception des pains spéciaux.
Une capacité de traitement de 25 à 250 personnes à 2 mains seulement
par un process, des techniques de conservation , un phasage de fabrication précis et des nuits de 3 heures. Ainsi, je suis seul responsable de la qualité et de la fraîcheur de mes préparations.
Les mets sont servis au format dégustation dans une vaisselle bio- compactable, souvent individuelle, accompagnée de couverts en bois et gobelets Kraft.
Compositions de 8 à 24 mets de produits courants comme de produits rares et sur demande.
Carte des propositions
Coquillages & Crustacés
Tellines à l'aioli vert
Moules Safranées à la Réthaise
Poêlées de coquilles de la marée (Palourdes, Moules, Coques, Couteaux...)
Brandade de Poutargue
Brandade de Haddock fumé
Brandade de Morue
Brousse du Rove à l' Anguille fumé et red card
Smörgåsbor (Buffet nordique)
Couteaux au lard et Piments d'Espelette
Calmars à la Catalane
Seiches, calmars et Chorizo
Gambas en Persillade
Moules en escabèche...
Salade de Poulpes
Salade de Coques
Salade de Morue
Rillettes de Thon
Carpaccio de Saint jacques aux agrumes
Saint Jacques poëlées au beurre salé
Gâteaux Salés
Madeleine Roquette Feta Coriandre
Cake de Marseille
Pommes Dauphines aux fines herbes
Accras de Morue ou Gambas/ Poulet
Crumble d'oignons à l'anchois
Pastilla d'agneau et légumes de saison
Pastilla végan aux légumes de saison
Empenadas de bœuf
Empenadas végans
Feuilletés Brousse Figatelli
Feuilletés Mozzarella, Poulet et Estragon
Naans au Fromage
Blinis de Saumon
Falafels orientaux
Falafelsaux légumes de saison
Brick à l'oeuf, ou au thon, menthe, citron
Wraps de Pintade ou végans
Kebab de Veau et d'Agneau
Tacos de Boeuf ou Pastor de porc
Cheeseburger
Chicago Hot Dog
Californian Bagel
Salades
Jeunes pousses et légumes rôtis
Vingt crudités et sauce vierge
Salade croquante à la tapenade
Salade d'agrumes et fenouil
Salade de lentilles à la perse
Salade Caesar
Jaunes pousses et léguimes de saison rôtis
Tzatziki à la Menthe et Népita
Salade Orientale de légumes grillés
Taboulé Libanais
Salade Méchouia
Salade au Haddock
Salade Agrumes, avocats et crevettes
Jeunes pousses et gésiers de Canard confits thym et persillade
Salade Thaï Poulet Crevettes
Tataki de Boeuf
Soupes
Soupe de Favouilles et Rouille
Soupe au Pistou et son Pesto
Gaspacho Andalous
Minestrone
Tourain
Garbure
Chorba
Bouillon de Volailles & Tsukuné
Bouillon de Boeuf aux trompettes de la mort
Bouillon de Poisson et Quenelles
Aigo boulido
Smoothie au Kale et Gingembre
Soupe Froide Détox
Soupe glacée de petits pois et Menthe
Veloutés de saison
Juliennes de légumes
Charcuteries Maison
Rillettes Maigres de Pintade, de Canard ou de Jambon
Tête de Veau sauce gribiche
Langue de Boeuf sauce Ravigote
Pâté de Campagne
Pâté en Croûte amateur
Caillettes aux herbes du jardin
Caillette de Merguez veau agneau
Foie Gras, soupçon de café
Josken d'Armor (Jour de Porc grillée)
Jambon à l'Os cuisson basse Température
Jambon basse température farci (Morilles, Foie Gras, Andouillettes...)
Poissons
Brandade de Poutargue
Accras de Morue
L'Embrouillabaisse
Rougets comme des grives
Dès de Lotte, beurre citron
Planchas de Thon
Plancha d'Espadon, assaisonné huile d'olive, citron et Menthe
Ceviches de Poisson à l'accent du jour
Tartares de Poisson à l'accent du jour
Rillette de thon à la sicilienne
Rillettes de Raie au beurre noisette de câpres et Persil
Friture de Girelles ou de petits poissons selon la Marée
Beignets de Poissons sauce ranch
Escabèches Maquereaux et Sardines
Buffet Nordique de poissons fumés
Blinis au saumon
Dorades et Loups en croûte de sel
Terre Mer
Paella
Zarzuela
Fidéua
Poulpe et Boeuf au BBQ
Viandes brutes ou presque
Culotte d'Agneau basse température à la cuillère
Gigots d'agneau en croûte de pain et jus de thym
Jambon confit aux Andouillettes AAAAA
Jambon Farci au Foie gras
Jambon lardé Grillé
Pièce de Boeuf Basse Température
Dégustation comparée de cubes de bœuf des différentes races (Salers, BlackAngus, Charolais, Blonde d'Aquitaine, Rouge des près, Limousine, Simmenthal, Gasconne, l'Aubrac, W...
Côtes de Boeuf Sélection selon budget : Charolais, Angus...
Cochon de Lait au Four
Dégustation de pièces de porc (Pluma, Araignée, Filet)
Côtes de Boeuf Sélection selon budget
Brochettes
Kebab de Veau et d'Agneau
Tacos de Boeuf ou Pastor de porc
Poulet Tandoori, Boucané,...
Cuisse en ballotine confite
Tataki de Boeuf
Viandes Cuisinées
Daube des Gardians
Boeuf des Mariniers du Rhône
Pot au Feu
Boeuf de Salers aux carottes des sables
Boeuf Bourguignon de Black Angus
Meatloaf
Boeuf Wellington Coppa et Trompettes de la Mort
Shepherd's pie
Le ragoût d'Agneau de Sisteron
Couscous à la culotte d'agneau dS
Agneau .. aux Olives noires de Nyons
Agneau .. rôti au Thym
Gigot d'agneau .. désossé poélé
Sauté d'agneau .. de Tabarka aux figues
Ghormeh Sabzi aux aubergines (Ragoût perse d'agneau et veau)
Cassoulet Maison à la culotte d'agneau confite, au canard et au porc
Jarret de Veau Confit dans son fond
Blanquette de Veau aux Morilles
Veau Marengo
Veau Orloff, Appenzel & Aoste
Boulettes de Veau au Parmesan
Pieds et paquets de Paulette
Joue de Porc aux Pommes vertes et cidre brut
Jambon façon Porchetta de Toscane
Jambons farcis aux Morilles, Foie Gras, Andouillettes
Porcelet rôti sur lit de Princesses amandines
Sauté de Porc aux Pleurottes, Shitake, Trompettes de la mort
Gaspacho Manchego (Ragoût de Porc, Lapin, et poulet à la tomate)
Poule au Pot
Poule au riz
Poulet fermier au vin jaune
Poulet Kumbawa
Poulet en crapaudine
Chicken Tikka Massala aux Shitakés
Poulet Tandoori, son riz, ses naans
Albugundas de Poulet à l'Estragon
Cuisse de poulet farcie aux fines herbes
Pintade aux 100 gousses
Pintade aux écrevisses façon cajun
Confit de Canard
Canard aux navets, à l'orange, au poivre vert, laqué, …
Canard aux olives vertes
Chapon farci rôti
Desserts
Brousse du Rove, Miel d'Ensuès, Myrthe Corse
Sablé Ganache au chocolat
Baklavas de Provence( fruits confits d'Apt, amandes, miel, fleur d'oranger)
Fondant chocomarrons
Fromage Battu et Coulis de Fruits frais
Faisselle, Crème battue et crème de marron des cévennes
Salade de fruits et son coulis
Pêches au Vin
Salade de fruits de saison
Soupe de fruits de Saison
Smoothie à la Pèche et Verveine
Mendiants au Chocolat
Fiadone
Canistrelli
Meringue aux pignons
Pavlova aux fruits du marché,
Crumble Pommes, Poires, Coings
Bounty révolté
QUELQUE FORMULES
Collation au prix de 30 euros par convive sur la base de 80 convives.
Formule servie au buffet et comptoir du Foodtruck . Excepté le pain, tout est FAIT MAISON.
Moules Marinières
Soupe de Favouilles ou velouté d'Asperges ou soupe au Pistou *
Feuilletés Brousse Figatelli ou cake Olives et Saucisse italienne*
Rillettes Maigres et Maison de Canard ou Pintade ou brandade de Morue*
Salade de jeunes pousses, crudités et légumes rôtis, rougaille frais.
Jambon Maison basse température
assortiments de pains, sauces et condiments
Salade de Fruits
(* à choisir à la validation de l'offre)
Compris : Vaisselle biocompactable , Couverts Bois, serviettes, hors
verrerie
Collation à 40 euros par convive sur la base de 80 convives.
Moules au Kari Goss (curry Breton)
Calmars catalane
Brandade de Morue
Velouté de Petits pois
Gaspacho Andalous
Fenouil, orange et Tapenade
Salade Méchouia
Rillettes maigres de Canard
Kefta libanaise bœuf et agneau
Pulled Pork
Riz de Camargue
Pièce de Cantal
Rochers Coco chocolat, Crumble de saison, Salade de Fruits
Collation à 50 euros par convive sur la base de 70 convives.
Salade de Poulpe
Couteaux à la Basque, (piment d'espelette et lard)
Rillettes de Thon
Soupe de Roche & rouille
Smoothie au kale et gingembre
Salade de Sfax (Crudités et légumes grillés)
Carpaccio courgettes
Rillettes Maigres de Pintade
Kébab veau agneau et sauce blanche
Jambon Basse température légumes confits
Riz et Lentilles du Puy
Pièce de Comté 18 mois
Faisselle et coulis de saison, Sablés Ganache, Salade de Fruits
Compris : Vaisselle biocompactable , Couverts Bois, serviettes, hors verrerie
Collation à 60 euros par convive sur la base de 80 convives.
Tellines en Aïoli vert
Accras de Morue
Tartare de Thon ou Céviche de Dorade selon la marée
Soupe de Favouilles
Soupe au Pistou (tardive ou non)
Aubergines Parmesane
Carpaccio de tomates nobles et colorées & pesto
Rillettes de canard au Foie gras
Tacos de Boeuf, guacamole, salsa
Deux Culottes d'agneau à la cuillère
Semoules aux navets et carottes confits
Brousse du Rove et Fromages de Chèvre
Sablés Ganache, Salade de Fruits
Compris : Vaisselle biocompactable , Couverts Bois, serviettes, hors verrerie
TVA non applicable, art. 293 B du CGI
Pour les tarifs, Consultez nous!
Gaspacho de la Mancha: Poulet Fermier, Lapin, Veau ou Porc, Pâtes Maison,Oignons,Tomates... |
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Paella Royale: (Veau, Poulet fermier, Petits Calmars , Gambas, Palourdes, Lotte, Seiches, poivrons, Petits pois... |
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Bourride Sétoise: (Lotte, Calmars, Moules,...pomme de terre) |
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Soupe au Pistou | |
Potaje Espagnol: Pieds et queues de cochon, boudin noir, poitrine, haricots,... |
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Migas de semoule: Semoule Dorée,Petit Salé, Boudin Noir, Chipolatta, chorizo |
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Risotto Gambas, Ail et Basilic | |
Risotto Lotte, Fèves , Tomates Cerise, Roquette | |
Risotto Pintade et Morilles | |
Grand Aïoli: Morue déssalée, Bioux, Moules, Palourdes, Gambas, Carottes de sable , Pomme de terre Princesse Amandine, Haricot vert , Choux fleur breton |
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Plancha Véga Légumes de Saisons, Petits oignons de pays, HdO, Herbes fines, Sauces yaourt et Crèmes fromage blanc. |
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Planchas de la mer Lotte, Gambas, Noix de St Jacques, Supions, Espadon |
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Plancha de Viandes Pavé de Boeuf (Salers, Angus ou Charolais), Cotelettes d'agneau de Sisteron, Quasi de Veau, Magret de Canard. |
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Planchas Pays Andouilettes de Troyes, Filet Mignon de Porc Fermier, Figatelli et Coppa, Saucisse Bretonnes, Travers. |
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Plancha de Légumes | |
Jambon à l'os Grillé | |
Couscous Royal: Cotelettes Agneau, Boulettes, Merguez, Poulet Fermier |
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Poule au Riz sauce Poulette | |
Canard aux olives | |
Gigot d'Agneau confit aux Rattes
Poulet Yassa, Mafé de Boeuf Le thiéboudiène de Daurade, Ceebu jën Curry ou Tandoori viande aux choix Riz Créole |
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... et tout ce qui pourrait nous passer par tête | |
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