Voici un large extrait des spécialités que je vous propose lors de cocktails, dîners et déjeuners circulatoires, autour de buffets et, ou, du foodtruck, ceci au cœur de votre espace professionnel ou personnel.

Toutes la cuisine est réalisée par mes soins, à partir de produits frais et bruts,à l'exception des pains spéciaux.

Une capacité de traitement de 25 à 250 personnes à 2 mains seulement

par un process, des techniques de conservation , un phasage de fabrication précis et des nuits de 3 heures. Ainsi, je suis seul responsable de la qualité et de la fraîcheur de mes préparations.

Les mets sont servis au format dégustation dans une vaisselle bio- compactable, souvent individuelle, accompagnée de couverts en bois et gobelets Kraft.

Compositions de 8 à 24 mets de produits courants comme de produits rares et sur demande.

 

 

Carte des propositions

 

Coquillages & Crustacés

 

Tellines à l'aioli vert

Moules Safranées à la Réthaise

Poêlées de coquilles de la marée (Palourdes, Moules, Coques, Couteaux...)

Brandade de Poutargue

Brandade de Haddock fumé

Brandade de Morue

Brousse du Rove à l' Anguille fumé et red card

Smörgåsbor (Buffet nordique)

Couteaux au lard et Piments d'Espelette

Calmars à la Catalane

Seiches, calmars et Chorizo

Gambas en Persillade

Moules en escabèche...

Salade de Poulpes

Salade de Coques

Salade de Morue

Rillettes de Thon

Carpaccio de Saint jacques aux agrumes

Saint Jacques poëlées au beurre salé

 

 

 

 

Gâteaux Salés

 

Madeleine Roquette Feta Coriandre

Cake de Marseille

Pommes Dauphines aux fines herbes

Accras de Morue ou Gambas/ Poulet

Crumble d'oignons à l'anchois

Pastilla d'agneau et légumes de saison

Pastilla végan aux légumes de saison

Empenadas de bœuf

Empenadas végans

Feuilletés Brousse Figatelli

Feuilletés Mozzarella, Poulet et Estragon

Naans au Fromage

Blinis de Saumon

Falafels orientaux

Falafelsaux légumes de saison

Brick à l'oeuf, ou au thon, menthe, citron

Wraps de Pintade ou végans

Kebab de Veau et d'Agneau

Tacos de Boeuf ou Pastor de porc

Cheeseburger

Chicago Hot Dog

Californian Bagel

 

Salades

Jeunes pousses et légumes rôtis

Vingt crudités et sauce vierge

Salade croquante à la tapenade

Salade d'agrumes et fenouil

Salade de lentilles à la perse

Salade Caesar

Jaunes pousses et léguimes de saison rôtis

Tzatziki à la Menthe et Népita

Salade Orientale de légumes grillés

Taboulé Libanais

Salade Méchouia

Salade au Haddock

Salade Agrumes, avocats et crevettes

Jeunes pousses et gésiers de Canard confits thym et persillade

Salade Thaï Poulet Crevettes

Tataki de Boeuf

 

Soupes

Soupe de Favouilles et Rouille

Soupe au Pistou et son Pesto

Gaspacho Andalous

Minestrone

Tourain

Garbure

Chorba

Bouillon de Volailles & Tsukuné

Bouillon de Boeuf aux trompettes de la mort

Bouillon de Poisson et Quenelles

Aigo boulido

Smoothie au Kale et Gingembre

Soupe Froide Détox

Soupe glacée de petits pois et Menthe

Veloutés de saison

Juliennes de légumes

 

Charcuteries Maison

 

Rillettes Maigres de Pintade, de Canard ou de Jambon

Tête de Veau sauce gribiche

Langue de Boeuf sauce Ravigote

Pâté de Campagne

Pâté en Croûte amateur

Caillettes aux herbes du jardin

Caillette de Merguez veau agneau

Foie Gras, soupçon de café

Josken d'Armor (Jour de Porc grillée)

Jambon à l'Os cuisson basse Température

Jambon basse température farci (Morilles, Foie Gras, Andouillettes...)

 

 

 

Poissons

Brandade de Poutargue

Accras de Morue

L'Embrouillabaisse

Rougets comme des grives

Dès de Lotte, beurre citron

Planchas de Thon

Plancha d'Espadon, assaisonné huile d'olive, citron et Menthe

Ceviches de Poisson à l'accent du jour

Tartares de Poisson à l'accent du jour

Rillette de thon à la sicilienne

Rillettes de Raie au beurre noisette de câpres et Persil

Friture de Girelles ou de petits poissons selon la Marée

Beignets de Poissons sauce ranch

Escabèches Maquereaux et Sardines

Buffet Nordique de poissons fumés

Blinis au saumon

Dorades et Loups en croûte de sel

 

 

Terre Mer

Paella

Zarzuela

Fidéua

Poulpe et Boeuf au BBQ

 

 

Viandes brutes ou presque

Culotte d'Agneau basse température à la cuillère

Gigots d'agneau en croûte de pain et jus de thym

Jambon confit aux Andouillettes AAAAA

Jambon Farci au Foie gras

Jambon lardé Grillé

Pièce de Boeuf Basse Température

Dégustation comparée de cubes de bœuf des différentes races (Salers, BlackAngus, Charolais, Blonde d'Aquitaine, Rouge des près, Limousine, Simmenthal, Gasconne, l'Aubrac, W...

Côtes de Boeuf Sélection selon budget : Charolais, Angus...

Cochon de Lait au Four

Dégustation de pièces de porc (Pluma, Araignée, Filet)

Côtes de Boeuf Sélection selon budget

Brochettes

Kebab de Veau et d'Agneau

Tacos de Boeuf ou Pastor de porc

Poulet Tandoori, Boucané,...

Cuisse en ballotine confite

Tataki de Boeuf

 

 

Viandes Cuisinées

 

 

Daube des Gardians

Boeuf des Mariniers du Rhône

Pot au Feu

Boeuf de Salers aux carottes des sables

Boeuf Bourguignon de Black Angus

Meatloaf

Boeuf Wellington Coppa et Trompettes de la Mort

Shepherd's pie

 

 

Le ragoût d'Agneau de Sisteron

Couscous à la culotte d'agneau dS

Agneau .. aux Olives noires de Nyons

Agneau .. rôti au Thym

Gigot d'agneau .. désossé poélé

Sauté d'agneau .. de Tabarka aux figues

Ghormeh Sabzi aux aubergines (Ragoût perse d'agneau et veau)

Cassoulet Maison à la culotte d'agneau confite, au canard et au porc

 

Jarret de Veau Confit dans son fond

Blanquette de Veau aux Morilles

Veau Marengo

Veau Orloff, Appenzel & Aoste

Boulettes de Veau au Parmesan

Pieds et paquets de Paulette

 

Joue de Porc aux Pommes vertes et cidre brut

Jambon façon Porchetta de Toscane

Jambons farcis aux Morilles, Foie Gras, Andouillettes

Porcelet rôti sur lit de Princesses amandines

Sauté de Porc aux Pleurottes, Shitake, Trompettes de la mort

Gaspacho Manchego (Ragoût de Porc, Lapin, et poulet à la tomate)

 

Poule au Pot

Poule au riz

Poulet fermier au vin jaune

Poulet Kumbawa

Poulet en crapaudine

Chicken Tikka Massala aux Shitakés

Poulet Tandoori, son riz, ses naans

Albugundas de Poulet à l'Estragon

Cuisse de poulet farcie aux fines herbes

Pintade aux 100 gousses

Pintade aux écrevisses façon cajun

Confit de Canard

Canard aux navets, à l'orange, au poivre vert, laqué, …

Canard aux olives vertes

Chapon farci rôti

 

 

Desserts

Brousse du Rove, Miel d'Ensuès, Myrthe Corse

Sablé Ganache au chocolat

Baklavas de Provence( fruits confits d'Apt, amandes, miel, fleur d'oranger)

Fondant chocomarrons

Fromage Battu et Coulis de Fruits frais

Faisselle, Crème battue et crème de marron des cévennes

Salade de fruits et son coulis

Pêches au Vin

Salade de fruits de saison

Soupe de fruits de Saison

Smoothie à la Pèche et Verveine

Mendiants au Chocolat

Fiadone

Canistrelli

Meringue aux pignons

Pavlova aux fruits du marché,

Crumble Pommes, Poires, Coings

Bounty révolté

 

 

 

 

 

QUELQUE FORMULES

 

Collation au prix de 30 euros par convive sur la base de 80 convives.

Formule servie au buffet et comptoir du Foodtruck . Excepté le pain, tout est FAIT MAISON.

 

Moules Marinières

Soupe de Favouilles ou velouté d'Asperges ou soupe au Pistou *

Feuilletés Brousse Figatelli ou cake Olives et Saucisse italienne*

Rillettes Maigres et Maison de Canard ou Pintade ou brandade de Morue*

Salade de jeunes pousses, crudités et légumes rôtis, rougaille frais.

Jambon Maison basse température

assortiments de pains, sauces et condiments

Salade de Fruits

(* à choisir à la validation de l'offre)
Compris : Vaisselle biocompactable , Couverts Bois, serviettes, hors verrerie

 

 

 

Collation à 40 euros  par convive sur la base de 80 convives.

 

Moules  au Kari Goss (curry Breton)

Calmars catalane

Brandade de Morue

 

Velouté de Petits pois

Gaspacho Andalous

 

Fenouil, orange et Tapenade

Salade Méchouia

 

Rillettes maigres de Canard

Kefta libanaise bœuf et agneau

Pulled Pork

 

Riz de Camargue

 

Pièce de Cantal

 

Rochers Coco chocolat, Crumble de saison, Salade de Fruits

 

Collation à 50 euros par convive sur la base de 70 convives.

 

Salade de Poulpe

Couteaux à la Basque, (piment d'espelette et lard)

Rillettes de Thon

 

Soupe de Roche & rouille

Smoothie au kale et gingembre

 

Salade de Sfax (Crudités et légumes grillés)

Carpaccio courgettes

 

Rillettes Maigres de Pintade

Kébab veau agneau et sauce blanche

Jambon Basse température légumes confits

 

Riz et Lentilles du Puy

 

Pièce de Comté 18 mois

 

Faisselle et coulis de saison, Sablés Ganache, Salade de Fruits

 

Compris : Vaisselle biocompactable , Couverts Bois, serviettes, hors verrerie

 

Collation à 60 euros par convive sur la base de 80 convives.

 

Tellines en Aïoli vert

Accras de Morue

Tartare de Thon ou Céviche de Dorade selon la marée

 

Soupe de Favouilles

Soupe au Pistou (tardive ou non)

 

Aubergines Parmesane

Carpaccio de tomates nobles et colorées & pesto

 

Rillettes de canard au Foie gras

Tacos de Boeuf, guacamole, salsa

Deux Culottes d'agneau à la cuillère

 

Semoules aux navets et carottes confits

 

Brousse du Rove et Fromages de Chèvre

 

Sablés Ganache, Salade de Fruits

 

Compris : Vaisselle biocompactable , Couverts Bois, serviettes, hors verrerie

 

TVA non applicable, art. 293 B du CGI