Menus d'Hiver 2022/2023 au domaine de l'Aristée, Château de Saint Felix de Pallieres

 

Vendredi soir

Palourdes comme à Beauduc

Escargots sauce piquante 

Velouté de butternut du jardin 

Fleischnaka alsacien (feuilleté de Cerf ) 

kimchi de crudités 

Brochette de grive, tartine rôtie, Mousselines patate douce, brocolis et pomme de terre. 

 

Salade frisée

Tomme de Savoie 

 

Choux à la crème au cœur ganache. 

 

Samedi midi

 Rillettes maigres de perdreau 

Velouté de petits pois

Jeunes pousses, jus et abats de gibier 

Mouflon mode Corse et Polenta gourmande 3 fromages 

Daube de Sanglier au poulpe. Linguine parmesan 

Ossau Irouty et jeunes pousses 

Pot au noir de chocolat 

 

Samedi Soir

Ceviche de Gambas 

Gougères de brandade 

Caillettes de biche briochée. 

Velouté Céleri Rave, Gratons de Coppa

Rôti de biche saignant 

Légumes vapeur colorés, sous un crumble de pancetta. 

Crèmes aux morilles et sauce grand veneur

Fromage de chèvre assortis et jeunes pousses .

AnAnas Rôti, coulis fruit rouge, ananas, crumble

 

Dimanche midi 

Vos terrines et les leurs

Poivrons confits à l'ail

Pommes dauphines

Gibier canaille (abats, vin, bouquet garnis, ...)

Foie gras maison

Rôti de biche Tataki sur pousses d'épinards 

Empanadas de Cerf, sauce chimichurri, pois haricots riz brésilienne 

 

Assortiment des fromages autour d'un St Nectaire 

Cake moelleux aux Poires dorées 

Salade de fruits

                                                                                                                                             

Menu d'été Saint Tropez 2022

 

Apetizer

Tellines à l'aioli

Quenelles de gambas

 

Starter

Feta Psiti (feta rôtie aux herbes et crudités sauce vierge)

 

Poisson

Filet de Saint Pierre Sauce Hollandaise

Légumes et pois vapeur

 

Viande

Boeuf Wellington

Brocolis, Carottes des sables et Amandines laquées beurre de batz

 

Dessert

Pavlova, calissons, poire confite

 

Apetizer

Accras de Morue

Espadon snacké, sauce menthe, citron, huile d'olive

 

Starter

Soupe au Pistou et son pesto

 

Poisson

Coquille Saint Jacques, crème gingembre et ail

Riz de Camargue

 

Viande

Côte de boeuf d'Aubrac, sauce Béarnaise Frites maison 

 

Dessert

Soupe de pêches à la Verveine fraiche

 

Appetizer

Couteaux de Mer à la Basque

Panisses Aïoli

 

Starter

Soupe de Favouilles

 

Poisson

Papillotes de Bar

Aumônière de Légumes de saison

 

Viande

Sauté de veau Corse aux olives

Polenta

 

Dessert

Millefeuille

 

Apetizer

Falafels et sauce vierge

Albondigas de poulet coulis de poivron

 

Starter

Carpaccio de courgettes, chips parmesan

 

Poisson

Thon grillé sauce sicilienne aux câpres

Tian de légumes

 

Viande

Culotte d'agneau basse température, légumes confits

Semoule et pois chiche, jus et bouillons

 

Dessert

Tarte aux figues et aux pignons

 

Appetizer

Seiches, calmars en persillade,

Kefta de boeuf et yaourt oriental

 

Starter

Tartare de tomates pesto provençale

 

Poisson

Ceviche de Denti

 

Viande

Filet de Boeuf, crème de chou rave

Grenailles sautés, asperges et shitakés

 

Dessert

Fondant chocolat marron, Rhum Vieux

 

Appetizer

Gravelax de saumon, moutarde suédoise, crème citron cumin blinis

Kreatopita (feuilletés grecs)

 

Starter

Salade colorée myriade de légume, sauces aquarius

 

Poisson

Sole Meunière

Pomme vapeur, Mousse citron

 

Viande

Magret de canard grillé sauce poivre vert

haricots assortis, pommes sautées

 

Dessert

Eclairs au chocolat

 

Apetizer

Pansotti brousse nepita 

Caviar d'aubergines & Houmos

 

Poissons

Langouste grillées, 

Riz Créole

 

Viande

Côte de Veau, sauce aux morilles

Risotto 

 

Dessert

Crêpes suzettes

Collations Dînatoires                                                             

QUELQUE FORMULES

Pour les tarifs, Consultez nous!

                                                                                                                                             

Carte des propositions

 

Coquillages & Crustacés

Tellines à l'aioli vert

Moules Safranées à la Réthaise

Poêlées de coquilles de la marée (Palourdes, Moules, Coques, Couteaux...)

Brandade de Poutargue

Brandade de Haddock fumé

Brandade de Morue

Brousse du Rove à l' Anguille fumé et red card

Smörgåsbor (Buffet nordique)

Couteaux au lard et Piments d'Espelette

Calmars à la Catalane

Seiches, calmars et Chorizo

Gambas en Persillade

Moules en escabèche...

Salade de Poulpes

Salade de Coques

Salade de Morue

Rillettes de Thon

Carpaccio de Saint jacques aux agrumes

Saint Jacques poëlées au beurre sal

 

Gâteaux Salés,feuilletés, chaussons, tourtes, beignets

Madeleine Roquette Feta Coriandre

Cake de Marseille

Pommes Dauphines aux fines herbes

Accras de Morue ou Gambas/ Poulet

Crumble d'oignons à l'anchois

Pastilla d'agneau et légumes de saison

Pastilla végan aux légumes de saison

Empenadas de bœuf

Empenadas végans

Feuilletés Brousse Figatelli

Feuilletés Mozzarella, Poulet et Estragon

Naans au Fromage

Blinis de Saumon

Falafels orientaux

Falafelsaux légumes de saison

Brick à l'oeuf, ou au thon, menthe, citron

Wraps de Pintade ou végans

Kebab de Veau et d'Agneau

Tacos de Boeuf ou Pastor de porc

Cheeseburger

Chicago Hot Dog

Californian Bagel

 

Salades

Jeunes pousses et légumes rôtis

Vingt crudités et sauce vierge

Salade croquante à la tapenade

Salade d'agrumes et fenouil

Salade de lentilles à la perse

Salade Caesar

Jaunes pousses et léguimes de saison rôtis

Tzatziki à la Menthe et Népita

Salade Orientale de légumes grillés

Taboulé Libanais

Salade Méchouia

Salade au Haddock

Salade Agrumes, avocats et crevettes

Jeunes pousses et gésiers de Canard confits thym et persillade

Salade Thaï Poulet Crevettes

Tataki de Boeuf

 

Soupes

Soupe de Favouilles et Rouille

Soupe au Pistou et son Pesto

Gaspacho Andalous

Minestrone

Tourain

Garbure

Chorba

Bouillon de Volailles & Tsukuné

Bouillon de Boeuf aux trompettes de la mort

Bouillon de Poisson et Quenelles

Aigo boulido

Smoothie au Kale et Gingembre

Soupe Froide Détox

Soupe glacée de petits pois et Menthe

Veloutés de saison

Juliennes de légumes

 

Charcuteries Maison

Rillettes Maigres de Pintade, de Canard ou de Jambon

Tête de Veau sauce gribiche

Langue de Boeuf sauce Ravigote

Pâté de Campagne

Pâté en Croûte amateur

Caillettes aux herbes du jardin

Caillette de Merguez veau agneau

Foie Gras, soupçon de café

Josken d'Armor (Jour de Porc grillée)

Jambon à l'Os cuisson basse Température

Jambon basse température farci (Morilles, Foie Gras, Andouillettes...)

 

 

Poissons

Brandade de Poutargue

Accras de Morue

L'Embrouillabaisse

Rougets comme des grives

Dès de Lotte, beurre citron

Planchas de Thon

Plancha d'Espadon, assaisonné huile d'olive, citron et Menthe

Ceviches de Poisson à l'accent du jour

Tartares de Poisson à l'accent du jour

Rillette de thon à la sicilienne

Rillettes de Raie au beurre noisette de câpres et Persil

Friture de Girelles ou de petits poissons selon la Marée

Beignets de Poissons sauce ranch

Escabèches Maquereaux et Sardines

Buffet Nordique de poissons fumés

Blinis au saumon

Dorades et Loups en croûte de sel

 

Viandes brutes ou presque

Culotte d'Agneau basse température à la cuillère

Gigots d'agneau en croûte de pain et jus de thym

Jambon confit aux Andouillettes AAAAA

Jambon Farci au Foie gras

Jambon lardé Grillé

Pièce de Boeuf Basse Température

Dégustation comparée de cubes de bœuf des différentes races (Salers, BlackAngus, Charolais, Blonde d'Aquitaine, Rouge des près, Limousine, Simmenthal, Gasconne, l'Aubrac, W...

Côtes de Boeuf Sélection selon budget : Charolais, Angus...

Cochon de Lait au Four

Dégustation de pièces de porc (Pluma, Araignée, Filet)

Côtes de Boeuf Sélection selon budget

Brochettes

Kebab de Veau et d'Agneau

Tacos de Boeuf ou Pastor de porc

Poulet Tandoori, Boucané,...

Cuisse en ballotine confite

Tataki de Boeuf

 

 

Viandes Cuisinées

Daube des Gardians

Boeuf des Mariniers du Rhône

Pot au Feu

Boeuf de Salers aux carottes des sables

Boeuf Bourguignon de Black Angus

Meatloaf

Boeuf Wellington Coppa et Trompettes de la Mort

Shepherd's pie

Le ragoût d'Agneau de Sisteron

Couscous à la culotte d'agneau dS

Agneau .. aux Olives noires de Nyons

Agneau .. rôti au Thym

Gigot d'agneau .. désossé poélé

Sauté d'agneau .. de Tabarka aux figues

Ghormeh Sabzi aux aubergines (Ragoût perse d'agneau et veau)

Cassoulet Maison à la culotte d'agneau confite, au canard et au porc

Jarret de Veau Confit dans son fond

Blanquette de Veau aux Morilles

Veau Marengo

Veau Orloff, Appenzel & Aoste

Boulettes de Veau au Parmesan

Pieds et paquets de Paulette

 

Joue de Porc aux Pommes vertes et cidre brut

Jambon façon Porchetta de Toscane

Jambons farcis aux Morilles, Foie Gras, Andouillettes

Porcelet rôti sur lit de Princesses amandines

Sauté de Porc aux Pleurottes, Shitake, Trompettes de la mort

Gaspacho Manchego (Ragoût de Porc, Lapin, et poulet à la tomate)

 

Poule au Pot

Poule au riz

Poulet fermier au vin jaune

Poulet Kumbawa

Poulet en crapaudine

Chicken Tikka Massala aux Shitakés

Poulet Tandoori, son riz, ses naans

Albugundas de Poulet à l'Estragon

Cuisse de poulet farcie aux fines herbes

Pintade aux 100 gousses

Pintade aux écrevisses façon cajun

Confit de Canard

Canard aux navets, à l'orange, au poivre vert, laqué, …

Canard aux olives vertes

Chapon farci rôti

 

 

Terre Mer

Paella

Zarzuela

Fidéua

Poulpe et Boeuf au BBQ

 

Desserts

Brousse du Rove, Miel d'Ensuès, Myrthe Corse

Sablé Ganache au chocolat

Baklavas de Provence( fruits confits d'Apt, amandes, miel, fleur d'oranger)

Fondant chocomarrons

Fromage Battu et Coulis de Fruits frais

Faisselle, Crème battue et crème de marron des cévennes

Salade de fruits et son coulis

Pêches au Vin

Salade de fruits de saison

Soupe de fruits de Saison

Smoothie à la Pèche et Verveine

Mendiants au Chocolat

Fiadone

Canistrelli

Meringue aux pignons

Pavlova aux fruits du marché,

Crumble Pommes, Poires, Coings

Bounty révolté

 

 

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